Kein Ei?

Keine Eier? Sag wie hast du’s mit Keksen?

Zugegeben eine eher leichte Aufgabe, finden sich doch auch in „normalen“ Backbüchern immer wieder mal eifreie Rezepte für lecker Kekse.
Und da ich gerade dabei bin eines eben jener „normalen“ Rezepte für ein paar Kollegen aus der Arbeit aufzuschreiben, möchte ich es gleich auch mit euch teilen, es ist nämlich nicht nur einfach und schnell, sondern tatsächlich auch lecker.

ANZAC Bisquits (für die Kollegen)
(Anzac = Australia and New Zealand Army Corps)

Die Kekse werden in Neuseeland traditionell am 25. April gebacken, zum Gedenken der Kriegsgefallenen.

• 115g Butter oder Margarine
• 1 El Honig, Ahornsirup, Rübensirup o.ä.
• 1/2 Tl Natron
• 2 El heißes Wasser
• 115g Mehl
• 175g Zucker
• 175g Kokosraspel
• 175g Haferflocken

Backofen auf 180°C vorheizen.
Das Mehl in einer großen Schüssel mit dem Zucker, den Kokosraspeln und den Haferflocken gut vermischen.
Die Butter mit dem Honig/Sirup in einem Topf langsam schmelzen.
Natron im Wasser auflösen und unter die Fett-Zucker-Masse rühren.
Alle Zutaten zusammenkippen und gut vermischen bis ein dicklicher Teig entsteht.
Diesen mit der Hand oder einem Löffel portionsweise auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Der Teig verliert leicht an struktureller Integrität hat einen eher schlechten internen Zusammenhalt, deshalb die Kekse am besten gleich mit der Hand formen bzw. auf dem Blech nochmal in Form ‚drücken‘.
Beim Backen (180°C, 15Min.) gibt sich das Problem aber schnell und die Kekse schmelzen zusammen.

Nach 10Min vielleicht vorsichtshalber mal kontrollieren …
Nach dem Backen die Kekse ein paar Minuten auf dem Blech auskühlen und -härten lassen.

Dieser Artikel ist Teil der Serie: Ohne Ei? Vegane Alternativen