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Kein Ei?

Keine Eier? Sag wie hast du’s mit Sorbet?

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Zugegeben das heutige Thema fällt irgendwie in die Kategorie ‚Heimspiel‘ …

Immer wieder stoße ich – vor allem in Zeitschriften – auf Rezepte für Sorbet in denen Eiweiß oder auch Gelatine verwendet wird, Durch das Eiweiß bekommt das Ganze etwas mehr Volumen, wird feinkörniger und vielleicht auch etwas luftiger.
Gelatine macht das Sorbet geschmeidiger, verlängert die Schmelzzeit und konserviert. Geht mit Agar genauso.

Aber eigentlich ist das alles schon wieder überflüssige Lebensmittelchemie.
Meine Sorbetti bestehen in der Regel aus Frucht, Zucker, Zitrone und Wasser/Wein.
Und eigentlich nicht mal das.
Denn am liebsten mache ich Blütensorbet.

Fliedersorbet (für mich)

10 ungewaschene Fliederdolden
250ml Wasser oder Weißwein
1 Zitrone in Scheiben
150g Zucker (oder weniger)

Fliedersorbet
Fliedersorbet

Das Wasser oder den Wein mit dem Zucker aufkochen und abkühlen lassen, oder den Zucker durch energisches Rühren auflösen. Wer es nicht so süß möchte kann auch weniger Zucker nehmen. Honig geht sicherlich auch.
Die Blütendolden und die Zitrone in die Flüssigkeit geben und über Nacht, oder besser noch einen ganzen Tag lang stehen lassen.

Fliedersorbet
Fliedersorbet

Danach die Blüten und die Zitrone entfernen, die Flüssigkeit in eine Schüssel füllen und für 4-5 Stunden ins Gefrierfach stellen. Während dieser Zeit die Masse jede halbe Stunde kräftig durchrühren und dabei die Eiskristalle die sich an der Schüssel absetzen wieder wieder lösen.
Je länger das Sorbet kalt steht, desto fester wird es natürlich, aber 4 Stunden reichen eigentlich ganz gut.
Portionieren und möglichst sofort essen, denn es schmilzt halt sonst …

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Vermutlich ist das jetzt eher eine Granita denn ein Sorbet …

Im übrigen kann man das mit allen aromatischen, nicht giftigen Blüten machen, z.B. Holunder (!), Rosen, Lavendel, Löwenzahn …

Dieser Artikel ist Teil der Serie: Ohne Ei? Vegane Alternativen

 

Kein Ei?

6 Gedanken zu „Kein Ei?

  1. Also Ei leuchtet irgendwie ein, jedenfalls, wenn ich mir überlege, dass Zitronen-Sorbet sicher nicht von selber undurchsichtig wird …

    Hmmm. Ich würde die Flieder-Kaltschale ja auch eher als Granita bezeichnen. Aber das ist Geschmacksache. Bzw. eben nicht, weil das sicher als Sorbet genauso gut schmeckt, wie als Granita. Letztere ist theoretisch grobkörniger und schmilzt schneller, jedenfalls stell ich mir das so vor. Ich hab ja keine Ahnung. Ich mach mir jetzt Kaffe-Granita, sofort ….

    1. Vermutlich ist es tatsächlich eher Granita, das ist ok so, ist eh italienischer.
      Hmmm, Kaffee …

      1. Jap, gesagt, getan. Habe 1 l extrastarken Espresso verwendet. Erstaunlicherweise schmeckt es meinem Schatz zu stark nach Kaffee, so dass ich das nach und nach allein essen muss …
        Es gibt schlimmeres

  2. Ich war grad etwas geschockt, dass Ei oder gar Gelatine in Sorbet verwendet wird! Das war für mich bisher der Inbegriff von veganem Eis. Wassereis als potenzielle Gelatine-Quelle war mir ja bekannt, aber bei Sorbet ist es mir bisher zum Glück nicht über den Weg gelaufen. Wieder was dazugelernt, da werd ich also, falls mir mal jemand selbstgemachtes Sorbet anbietet, fragen. Außer bei dir. 😀

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